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填空題

老酵面團(tuán)以面種為（），而嫩酵面團(tuán)以面種為（）。

答案：主料；輔料

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微生物疏松方法一般應(yīng)用于面包皮和（）。

答案：發(fā)面皮

制作卷筒蛋糕，卷筒時(shí)要盡量卷緊，卷好后（），以免切塊時(shí)糕卷松散。

答案：放置一會(huì)，再去紙