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填空題
主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì),利用蛋白質(zhì)的()包住主坯內(nèi)的氣體,使之不易散失。
答案:
延伸性
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填空題
焊面團(tuán)色白,吸水量多,(),適宜用于制作卜乎、糕類等。
答案:
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