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填空題
啤酒按酵母性質(zhì)不同分為（）和（）。
答案：
上面發(fā)酵啤酒；下面發(fā)酵啤酒
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問答題
【簡答題】簡述紅葡萄酒生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)。
答案：
第一，有的釀酒工藝中，酒精發(fā)酵和色素、香味成分的浸提同時(shí)進(jìn)行，有的則分別進(jìn)行。
第二，為有效進(jìn)行浸提作用，發(fā)酵...
第二，為有效進(jìn)行浸提作用，發(fā)酵...
問答題
【簡答題】簡述白葡萄酒的發(fā)酵過程。
答案：
白葡萄酒發(fā)酵多采用添加人工培育的優(yōu)良酵母（或固體活性酵母）進(jìn)行低溫密閉發(fā)酵。低溫發(fā)酵有利于保持葡萄中原果香的揮發(fā)性化合物...
