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問答題
【簡答題】大麥蛋白分哪四類，其中能引起啤酒渾濁的有哪些？
答案：
（1）清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白
（2）球蛋白、醇蛋白、谷蛋白
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問答題
【簡答題】簡述制備麥芽的目的及一般流程。
答案：
目的：產(chǎn)生各種水解酶，并使麥粒胚乳細(xì)胞的細(xì)胞壁受纖維素酶和蛋白水解酶作用后變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，便于糖化時(shí)酶進(jìn)入胚乳細(xì)胞內(nèi)進(jìn)一步...
