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填空題

食醋釀造經(jīng)（）

答案：淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、后熟與陳釀

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醬油釀造過程中的微生物有（）

答案：米曲霉、醬油曲霉、酵母菌、乳酸菌

通風(fēng)曲制作操作要點(diǎn)（）

答案：一熟、二大、三低、四均勻

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