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判斷題

谷氨酸發(fā)酵前期，由于菌體大量利用N源進(jìn)行自身繁殖，pH變化活躍且較高（pH7.3~7.7）。這種pH暫時(shí)的較高對(duì)菌體生長(zhǎng)繁殖影響不大，同時(shí)還能抑制雜菌生長(zhǎng)。

答案：正確

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谷氨酸長(zhǎng)菌階段對(duì)氧要求比發(fā)酵時(shí)低，溶氧水平過高會(huì)抑制長(zhǎng)菌。

答案：正確

糖濃度對(duì)賴氨酸發(fā)酵有影響。在一定范圍內(nèi)，賴氨酸生成量隨糖濃度增加而增加，因此，以維持高糖濃度發(fā)酵對(duì)菌體生長(zhǎng)和賴氨酸生成都有利。

答案：錯(cuò)誤

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