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判斷題

谷氨酸結(jié)晶具有多晶型性質(zhì)，分為α-型結(jié)晶和β-型結(jié)晶，其中是β-型結(jié)晶等電提取的理想結(jié)晶。

答案：錯(cuò)誤

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DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖實(shí)際含量占干物質(zhì)的百分率。

答案：錯(cuò)誤

強(qiáng)力味精（或稱特鮮、超鮮味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化鈉。其中呈味核苷酸主要是3’-鳥苷酸鈉或3’-肌苷酸鈉。

答案：錯(cuò)誤

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