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填空題
2008年，中國乳總產(chǎn)量已連續(xù)（）年居世界第（）位。
答案：
3；3
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問答題
【簡答題】間歇式冷卻過程可分為哪三個階段？
答案：
第一階段為冷卻初期，即濃乳出料后乳溫在50℃左右，應(yīng)迅速冷卻至35℃左右；
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
問答題
【簡答題】簡述煉乳預(yù)熱殺菌作用。
答案：
①殺滅原料乳中的病原菌，抑制或破壞對成品質(zhì)量有害的其它微生物，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性；破壞和鈍化酶的活力，防止成品產(chǎn)生脂...
