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填空題

一般牛乳中灰分的含量為（）%，平均（）%左右

答案： 0.3%～1.21%；0.7

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乳蛋白質(zhì)是乳中最重要的營養(yǎng)成分，也是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源，是主要的含氮物質(zhì)，包括（）、（）及少量脂肪球膜蛋白

答案：酪蛋白；乳清蛋白

乳糖屬雙糖類，牛乳中約含（）%。

答案： 4.6

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