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填空題

硝石在干酪加工中使用是為了抑制有害菌的生長(zhǎng)。在干酪乳中最大允許用量為（）

答案： 30g/100kg

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生產(chǎn)干酪時(shí)，對(duì)原料乳除了對(duì)脂肪標(biāo)準(zhǔn)化外，還要對(duì)（）于（）的比例進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，一般要求值為（）。

答案：酪蛋白；脂肪；0.7

皺胃酶的代用酶按其來(lái)源可分為（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遺傳工程凝乳酶等。

答案：動(dòng)物性；植物性；微生物

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