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填空題

雪泥按照其產(chǎn)品的組織狀態(tài)分為為（）雪泥、（）雪泥與（）雪泥三種。

答案：清型；混合型；組合型

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蛋與蛋制品加入冷凍飲品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的關(guān)系。

答案：乳化；卵磷脂

冰淇淋按原料的種類分類（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

答案：全乳脂；半乳脂；植脂

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