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填空題

發(fā)酵劑的三個(gè)特性是最重要的：降解蛋白的能力；產(chǎn)生二氧化碳（CO₂）的能力和產(chǎn)酸能力。但最主要是（）能力。

答案：產(chǎn)酸

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制作干酪時(shí)，添加發(fā)酵劑時(shí)一般的溫度是（）

答案： 30-32℃

生產(chǎn)干酪時(shí)，一般要求酪蛋白與脂肪比例為（）

答案： 0.7

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