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填空題

為使干酪成品質(zhì)量一致，可用1M的鹽酸調(diào)整酸度，一般調(diào)整酸度至（）左右。

答案： 0.2l%

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為了促進(jìn)干酪凝固和正常成熟，加入發(fā)酵劑后應(yīng)進(jìn)行短時(shí)間的發(fā)酵，以保證充足的乳酸菌數(shù)量，此過(guò)程稱(chēng)為（）

答案：預(yù)酸化

發(fā)酵劑的三個(gè)特性是最重要的：降解蛋白的能力；產(chǎn)生二氧化碳（CO₂）的能力和產(chǎn)酸能力。但最主要是（）能力。

答案：產(chǎn)酸

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