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填空題

干酪凝塊切割后開始用干酪耙或干酪攪拌器輕輕攪拌。邊攪拌邊升溫，初始時每3-5min升高1℃，當(dāng)溫度升至（）時，則每隔3 min升高1℃。當(dāng)溫度達(dá)到（）停止加熱，并維持此時的溫度。

答案： 35℃；38-42℃

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為使干酪成品質(zhì)量一致，可用1M的鹽酸調(diào)整酸度，一般調(diào)整酸度至（）左右。

答案： 0.2l%

為了促進干酪凝固和正常成熟，加入發(fā)酵劑后應(yīng)進行短時間的發(fā)酵，以保證充足的乳酸菌數(shù)量，此過程稱為（）

答案：預(yù)酸化

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