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填空題

冰淇淋的制作工藝包括（）和（）兩個工序。

答案：混合工序；凝凍、成形和硬化

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乳牛的品種對奶油的生產(chǎn)有影響，如娟珊牛生產(chǎn)的奶油較一般的（）（硬、軟）。

答案：硬

分離膽固醇經(jīng)常用的方法是用改性淀粉或（）和（）混合。

答案： β-環(huán)狀糊精；乳脂

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