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【簡(jiǎn)答題】蛋的貯藏保鮮方法有哪些?
答案:
(1)冷藏法
(2)CO
2
氣調(diào)法
(3)液浸法
(4)涂膜法
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【簡(jiǎn)答題】鮮蛋在貯藏中會(huì)發(fā)生哪些變化?
答案:
(1)物理和化學(xué)變化:鮮蛋重量和氣室的變化:重量減輕,與溫度和濕度有關(guān);氣室大小用高度變化衡量,鮮蛋氣室高度3mm左右,...
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【簡(jiǎn)答題】肉類腐敗的主要原因有哪些?
答案:
肉類的腐敗主要由三種因素引起:
(1)微生物污染、生長(zhǎng)繁殖;
(2)脂肪氧化敗壞;
(3)肌紅蛋白的變色。
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