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調(diào)制冷水面坯時,要反復(fù)()才能使面坯表面光滑、有勁、不粘手。
A.拌
B.揉
C.搗
D.搓
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單項選擇題
單位菜點成本是指單一菜點所用的()、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
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單項選擇題
加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
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