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判斷題

層酥制品，在下劑后應(yīng)蓋上濕布，以免起殼變硬，影響質(zhì)量。

答案：正確

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層酥制品，在開酥時(shí)應(yīng)少用面粉，卷筒時(shí)盡量卷緊。

答案：正確

層酥制品，在開酥時(shí)雙手用力要適當(dāng)，厚薄均勻，不可反復(fù)搟壓。

答案：正確

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