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判斷題

明酥按切制刀法的不同，又可分為直酥、圓酥。

答案：正確

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一次搟制數(shù)量較大的面坯，這種先包酥，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法，稱為大包酥。

答案：正確

大包酥的特點是速度快，效率高，適合大批量生產(chǎn)，但酥皮不易起均勻。

答案：正確