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單項選擇題

蔗糖在面點制作中除可增加甜味外，還有（）的作用。

A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

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單項選擇題

米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。

A.油
B.糖
C.水
D.蛋

單項選擇題

生粉團(tuán)是將糯米粉，粳米粉混合成的粉料（）部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。

A.少
B.多
C.大
D.小

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