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填空題

果蔬原料在干制前處理包括（）

答案：熱燙處理，硫處理和浸堿脫蠟

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干制過程就是水分的轉移和熱量的傳遞，實際上就是（）。

答案：濕熱傳遞

食品中所含的水分有（）和（）。

答案：結合水；游離水

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