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填空題

果蔬飲料新型殺菌技術(shù)有（）。

答案：超高壓殺菌，輻照殺菌，高壓脈沖電場(chǎng)殺菌，歐姆殺菌技術(shù)，電阻式加熱UHT殺菌方法

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水風(fēng)干燥的動(dòng)力為（）和溫度梯度，水分?jǐn)U散受干燥介質(zhì)的濕度和溫度的影響。

答案：水分梯度

水分活度大小取決于（）。

答案：水存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分、水與非水部分結(jié)合程度的強(qiáng)度

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