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填空題

（）的速凍食品在凍藏過程中會發(fā)生氧化反應(yīng)。

答案：高油脂

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結(jié)晶包括兩個過程：即（）和（）。

答案：晶核的形成；晶體的增長

食品冷凍的過程即采取一定方式排除其熱量，使食品中水分凍結(jié)的過程，水分的凍結(jié)包括（）和（）兩個過程。

答案：降溫；結(jié)晶