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單項選擇題

制作溫煮菜肴的方法是（）

A.冷水下鍋小火慢煮
B.開水下鍋小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火

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單項選擇題

制作串燒類菜肴不要把肉串串的過緊是為了（）

A.利于操作
B.均勻受熱
C.易于上色
D.便于加熱

單項選擇題

在灶臺上燴制菜肴少司的溫度保持在（）

A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃

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