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單項(xiàng)選擇題

制作豬肉批的原料有（）。

A.土豆
B.火腿
C.瓊脂
D.蘑菇

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單項(xiàng)選擇題

加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

單項(xiàng)選擇題

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

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