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單項(xiàng)選擇題

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

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單項(xiàng)選擇題

制作豬肉批的原料有（）。

A.土豆
B.火腿
C.瓊脂
D.蘑菇

單項(xiàng)選擇題

加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率