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單項(xiàng)選擇題

“烤魚青蛤汁”的英文菜肴名稱是（）。

A.roast fish with clam sauce
B.roast fish with herb sauce
C.roast spring chicken with rosemary sauce
D.roast spring chicken with grape sauce

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單項(xiàng)選擇題

圓形裝盤常常把沙拉堆碼成（）。

A.扁圓形
B.橢圓形
C.菱形
D.丘狀

單項(xiàng)選擇題

制作清湯是利用了（）的原理。

A.蛋白質(zhì)熱致變性
B.蛋白質(zhì)水化作用
C.蛋白質(zhì)膠凝作用
D.蛋白質(zhì)明膠凝結(jié)

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