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單項(xiàng)選擇題

整只的禽類、龍蝦等冷菜菜肴適用于（）。

A.圓形式裝盤
B.立體式裝盤
C.放射式裝盤
D.分格式裝盤

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)肉類緩慢解凍采取的溫度是（）。

A.0～8℃
B.8℃
C.2～10℃
D.5～15℃

單項(xiàng)選擇題

保存肉類原料應(yīng)遵循（）的原則。

A.急速冷凍、緩慢解凍
B.低溫冷凍、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)
C.低溫保存、防止氧化
D.冷凍保存、保質(zhì)保鮮

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