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單項選擇題

制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、（），放上酒、布朗少司煮濃。

A.牡蠣丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香

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單項選擇題

挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀魚等。

A.熟蟹肉
B.培根
C.金槍魚
D.熟蛋黃

單項選擇題

表示原材料利用指標的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

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