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單項選擇題

單位菜點的成本，是指構(gòu)成單一菜點所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調(diào)料

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單項選擇題

黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。

A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味

單項選擇題

熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。

A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水

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