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單項(xiàng)選擇題

中式面點(diǎn)師禁止使用的水產(chǎn)品是（）。

A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）g為宜。

A.30
B.20
C.10
D.3

單項(xiàng)選擇題

生粉團(tuán)是用“泡心法”和（）調(diào)制而成的。

A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤(rùn)法
D.煮芡法

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