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單項(xiàng)選擇題

用新鮮蔬菜制餡時(shí)，大都需經(jīng)過(guò)擇、洗、切（）等初加工。

A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過(guò)水

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單項(xiàng)選擇題

指出（）成本的途徑，是餐飲成本核算的任務(wù)之一。

A.降低
B.提高
C.改變
D.完善

單項(xiàng)選擇題

（）是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過(guò)程。

A.壓
B.搟
C.搓
D.卷

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