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單項(xiàng)選擇題

（）是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。

A.壓
B.搟
C.搓
D.卷

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單項(xiàng)選擇題

果仁蜜餞餡是以果仁（）為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。

A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗

單項(xiàng)選擇題

中式面點(diǎn)師禁止使用的水產(chǎn)品是（）。

A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是

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