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單項選擇題

米粉面坯是用（）和水調制而成的面坯。

A.米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

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單項選擇題

為生產各種產品而支出的各項耗費之和是（）的概念。

A.主料成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本

單項選擇題

黃油在面點制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.可口性
D.乳化性