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單項選擇題

蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.熱對流
B.熱傳導
C.熱輻射
D.熱蒸氣

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單項選擇題

冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。

A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中

單項選擇題

制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。

A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒

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