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單項選擇題

布朗基礎湯的色澤是（）

A.淡黃色
B.乳白色
C.棕紅色
D.金黃色

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單項選擇題

制作布朗基礎湯時應往湯鍋內加入適量的（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

單項選擇題

拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為直拍和（）兩種。

A.平拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍