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單項(xiàng)選擇題

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A.鋁合金
B.不銹鋼
C.鑄鐵
D.陶瓷

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單項(xiàng)選擇題

大翻適宜翻動(dòng)哪種菜肴（）

A.帶汁的菜肴
B.少量菜肴
C.量大的菜肴
D.煎制菜肴

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為（）

A.鮮肉
B.凍肉
C.冷卻肉
D.冷凍肉

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