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單項(xiàng)選擇題

（）圖案式裝盤是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。

A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨

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單項(xiàng)選擇題

像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。

A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液

單項(xiàng)選擇題

用澄粉面坯制作點(diǎn)心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。

A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9

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