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單項選擇題

層酥制品油面被水油面（），當生坯受熱時，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產(chǎn)生層次。

A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔

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單項選擇題

調制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是：將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、（）、水拌勻即可制作成品。

A.鹽
B.堿
C.糖
D.水

單項選擇題

炸制明酥類制品的油溫應控制在（）以內為宜。

A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃