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單項選擇題
層酥制品油面被水油面(),當生坯受熱時,油面發(fā)生酥化作用,就使制品產(chǎn)生層次。
A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔
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單項選擇題
調制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是:將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、()、水拌勻即可制作成品。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.水
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單項選擇題
炸制明酥類制品的油溫應控制在()以內為宜。
A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃
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