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單項(xiàng)選擇題

粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/h4>

A.軋面機(jī)
B.攪拌機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.開酥機(jī)

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單項(xiàng)選擇題

制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是（）

A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉

單項(xiàng)選擇題

制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許（），以保持餡心的黏性。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿