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單項選擇題

下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述錯誤的選項是（）

A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味

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單項選擇題

制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾涼之后備用。

A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉

單項選擇題

制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案板上晾涼，揉至光滑即成。

A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水

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