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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述臘肉加工工藝流程。

答案：選料修整→調(diào)制配料→腌制→風(fēng)干、烘烤或熏烤→成品→包裝。

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答案：原料分級(jí)→洗滌→去皮、切分→鹽腌→脫鹽→脫水→醬制。

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