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填空題

對平板狀食品而言，其內(nèi)部向表面?zhèn)鬟f熱量的系數(shù)值越大，則（）。

答案：冷卻速度也越大

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食品內(nèi)部溫度的分布特點是離表面越近，（）。

答案：溫度梯度越大

動物性食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）和（）所造成的。

答案：微生物的生命活動；食品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)