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填空題

當λ/αa值非常小時，（），或（），可減少冷卻時間。

答案：增大冷卻介質的流速；提高對流放熱系數α值

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當λ/αa值非常小時，冷卻速度與放熱系數α成（），與厚度a成（）。

答案：正比；反比

對平板狀食品而言，其內部向表面?zhèn)鬟f熱量的系數值越大，則（）。

答案：冷卻速度也越大

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