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問(wèn)答題

【論述題】食品輻射的化學(xué)效應(yīng)主要體現(xiàn)在哪些方面？

答案：

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問(wèn)答題

【計(jì)算題】今有一罐頭直徑為60mm，高度為350/πmm，頂隙高度為30/πmm，在27℃下檢測(cè)其真空度為533.3mmHg，該食品在封罐溫度為77℃下受熱膨脹了10/πmm，求封罐時(shí)封罐室的真空度為多高？（27℃水蒸汽壓為26.7mmHg，77℃水蒸汽壓為314mmHg）

答案：

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】排氣有哪些目的？

答案：防止或減少罐頭因加熱殺菌時(shí)空氣膨脹造成罐頭變形或破損，特別時(shí)卷邊受到壓力后，容易影響罐頭的密封性。
可阻止需氧菌...

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