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單項(xiàng)選擇題

切凍肉類原料時(shí)，可事先將這類原料在（）左右的環(huán)境中冷藏起來(lái)，這樣的凍肉切出的效果會(huì)更標(biāo)準(zhǔn)一些。

A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃

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單項(xiàng)選擇題

鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。

A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求，按照（）恰當(dāng)調(diào)配。

A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩

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