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填空題

舉出一常見的用滾粘法做的菜品名稱，如糖麻丸、（）

答案：珍珠丸子丸

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餡料放一端，卷至中間，翻過(guò)原料，從另一端放餡卷至中間形成的生坯叫（）。

答案：相思卷

（）以火腿爪（骨、皮）、雞腿肉（或雞、鴨骨）、豬腿肉（或蹄、骨）熬制而成。干料漲發(fā)后的浸漂保存過(guò)程僅限于純凈水（清水也可）的浸發(fā)方法。

答案：三合湯

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