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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)细芍频哪康氖牵?/h4>
答案：
（1）在不破壞原料固有本質(zhì)特性的前提下，防止原料腐敗變質(zhì)，從而能在室溫條件下長(zhǎng)期保藏，以便于延長(zhǎng)原料的供應(yīng)季節(jié)，平衡產(chǎn)銷(xiāo)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中西方在食品原料選擇上的差異
答案：
（1）中國(guó)人看待原料，從來(lái)都是奉行物以稀為貴的價(jià)值觀；西方人對(duì)原料的價(jià)值取向是營(yíng)養(yǎng)第一位。
（2）中國(guó)人食物原...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？
答案：
為了保持炸原料（如魚(yú)）時(shí)油溫從始至終的一致，不致因原料人鍋后油溫下降影響炸魚(yú)的效果.應(yīng)在原料第一次下鍋后稍炸片刻，即把原...
