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問答題
【簡答題】試分析水產(chǎn)原料在中菜的地位和作用。
答案：
水產(chǎn)品原料包括魚類、蝦蟹類、貝類及其它海味品，是餐飲原料的主要品種，也是現(xiàn)代消費者普遍追求的優(yōu)質(zhì)原料。舉例說明水產(chǎn)品原料...
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問答題
【簡答題】請說明咸味調(diào)味品的種類及在烹調(diào)中的具體應(yīng)用。
答案：
咸味調(diào)味品重要有鹽、醬油、醬、魚露等。咸味調(diào)味品是百味之主，具有增加風(fēng)味、定味、調(diào)色、脫水、解油膩、提鮮等作用。
問答題
【簡答題】請說明蔬菜類原料的烹調(diào)特點。
答案：
蔬菜類原料的烹調(diào)主要原料的品種、烹飪屬性、含水量、色澤、使用部位和營養(yǎng)等因素注意加工方法、烹調(diào)時間、油溫及調(diào)味品投放時機(jī)...
