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名詞解釋

原料加工出凈

答案：

指有些完整的、沒有經(jīng)過分檔取料的毛料，需要在加工階段進行先取凈料（剔除廢料、下腳料）處理。

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初加工

答案：指對冰凍原料進行解凍，對鮮活原料進行宰殺、洗滌和初步整理、而深加工則是指已經(jīng)過初加工原料的切割成形和漿腌工作

廚房設備管理

答案：

就是調(diào)動各方面積極因素，采取相應措施，主動實施對廚房各類設備的維護、保養(yǎng)，以保持和提高設備完好率，方便廚房生產(chǎn)運作。